المعصوبة والمقرص والمؤزّرة من الأطباق الشعبية في جنوب المملكة، وهي أطباق تعتمد على التحضير اليدوي باستخدام أدوات تقليدية خاصة، ما يجعلها تجربة طهي متوارثة بقدر ما هي وصفة غذائية.
يُستخدم في إعدادها عدد من الأدوات المحلية، من أبرزها الخفاقة، وهي أداة معدنية ذات صفائح ملتوية لخلط المكونات، والمسواط، وهو عصا طويلة ذات فرعين تُستعمل لتحريك الخليط أثناء الطهي. وتعتمد هذه الأطباق على العصد، أي التحريك المستمر على نار هادئة، حتى يصل الخليط إلى قوامه المتماسك المعروف.
